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【2018母親節餐廳推介】香港柏屋時令櫻花菜單,品嚐正宗大阪春季味道!

6 months ago
香港文化深受到日本的影響,連日本的料理菜式在香港也十分受歡迎,日本菜餐廳猶如 7-11 般遍佈香港,但真正將最正宗的味道帶來香港,堅持日本的原汁原味又有多少成功例子?
米芝蓮級日本菜:香港柏屋

香港柏屋是著名米芝蓮三星餐廳大阪柏屋的唯一海外分店,大阪柏屋成立於 1977 年,由餐廳主人現任松尾英明的父親創辦。松尾英明以自己獨特烹飪理念設計菜色,熱衷保留傳統高質懷石料理特色。自 2011 年起連續七年贏得獲米芝蓮指南京都大阪神戶的三星殊榮。為了將正宗大阪口味帶到世界其他角落,便於香港設立唯一分店,由有 21 年經驗的門生高橋淳成為香港柏屋的總廚,座落於中環安蘭街,開業短短一年間已獲得米芝蓮指南香港澳門 2017 的米芝蓮二星殊榮。

香港柏屋總廚:高橋淳

食材為日本人櫻花季節常用材料

香港柏屋時令櫻花菜單六道菜午餐(HK$680)

大廚高橋淳非常重視時令新鮮的食材,會採用每月當造的材料來創造和調整菜式。日本於四月櫻花季節所用的食材類別也非常多,柏屋的四月春季時令櫻花菜單都是根據日本四月烹調傳統所用的食材,將日本習俗帶來香港。大廚個人最推薦菜單中的「煮物椀」(Nimonowan),因爲這個煮物中的主要材料「鰹魚」(又稱木魚)最能代表整個菜單的靈魂:菜單中幾乎所有的菜式都能找到鰹魚的蹤跡,鰹魚同時也是日本人常用的食材,日本菜中最熟悉的那種味道,相信也是鰹魚了。「煮物椀」以鰹魚所烹調的湯底都是大廚團隊用心熬成的精華,是味道和功力的代表。

煮物椀 (Nimonowan):水煮六線魚、櫻花麻糬、腐皮卷

設計菜單的時候竟然沒有考慮香港人的口味?

先付け (Sakizuke):煙熏鰹魚配醃茗荷、木麻黃、山椒葉
造り (Tsukuri):時令刺身

為了將最正宗的日本菜式帶來香港,為香港人呈獻最正宗口味,柏屋不會刻意過於遷就香港人的口味,「當然,如果香港人喜歡就最好,我也會很開心。」菜單都是跟隨日本柏屋原創的菜單,務求展示最原汁原味的日本菜。那也是非常合理,畢竟每個地方都培養各自獨特的食材,塑造不同的口味,日本人熟悉的味道,未必在粵菜中品嚐到,相反亦然,唯獨堅持自家風味,才能讓保持原汁風味。

八寸 (Hassun):炸西班牙鯖魚伴醃洋蔥、迷你壽司、時令海鮮

大廚「入得廚房,出得廳堂」

踏進餐廳玄關入口,便感受到一陣櫻花盛開的感覺,室内的日式裝飾品讓人有置身日本的親切感,原來一切都是出自大廚高橋淳的用心。當個出色的大廚,不但執掌主理佳餚,還要著重客人整體的餐飲體驗。大廚包辦餐廳的裝飾,連門口的櫻花插花都是自家操刀,瞬間帶客人走一趟櫻花之旅,將誠心深切的歡迎態度帶到食物,甚至環境中。日本柏屋對擺設同樣嚴謹,在不同客人到達前,都會換上更新鮮的花,擺設又有所不同,讓每一個客人的經歷同樣獨特。

身處異鄉,對日本四月念念不忘

在這個櫻花菜單的背後,有一個故事。大廚高橋淳為菜單寫了一個簡短的介紹文與食客分享:「四月對於日本人來説是一個心境轉換的季節,因為有入社式,入學儀式等等,是一個迎來新一節的月份……每到四月的時候我也有點在意,因為每年都會期待這個月有新的相遇,新的發現。」從字裏行間感受到大廚對日本家鄉的思念,那大廚自己身在異鄉多年,懷念家鄉什麽?大廚憶述每年四月猶如日本新年,是另一番新氣象的開始。大廚二十年多前的四月加入大阪柏屋,一做便建立了二十載的心血。每年四月均有新人加入大阪柏屋,大廚每次都非常期待,替新人緊張,期待與他們的合作。敬業樂業,將工作置於頭位的同時,心中興奮而毫無怨言,身處高壓社會中的香港人,倒是非常羡慕這種工作態度。

HK$680 六道菜午餐

地址:香港中環安蘭街18號8樓
網頁:jp-kashiwaya.com/hongkong
訂座請致電+852 2520 5218 或電郵至 info@kashiwaya.hk

香港柏屋同時提供 HK$1,800 的九道菜嘗味菜單、定價 HK$2,800 十道菜晚餐和定價 HK$4,000 的十一道菜晚餐。

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