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湯水都有分性別?凱悅軒客席主廚帶來創意滋味中菜

1 year ago

聽見中菜都覺得悶?其實中菜變化多端,香港到處都有主打新派中菜的餐廳,可見中菜一樣可以有創意。

香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒邀得深圳君悅酒店的行政副總廚及主席樓主廚徐廣強先生 (Scott Xu) 擔任客席主廚,當中最驚喜之作必定是分有性別的馳名湯品―主廚功夫湯。

男士湯以海馬入饌;女士湯則以花膠為材料,再加入新鮮鮑魚、明目魚和枸杞,因應不同季節而轉換水鴨和水雞,最後以礦泉水注入紫砂茶壺燉四小時,上台時更用紫砂茶壺附上茶杯上,客人飲用時的彷彿飲茶一樣。茶壺中不見過多的油份,飲用時非常清潤。 

主菜方面推介市面上少見的拆骨過橋風沙肋排,徐師傅只選用豬肋排上肥瘦適中的三段,已顯矜貴。再用秘製醬料醃製至肉質滑嫩,準備過程要達幾小時,燻烤完再灑上蒜片、西芹及辣椒作點綴,最後以雕琢過的木石器皿呈上,可謂色、香、味俱全。

想一試以上特色菜餚,可於9月21日至10月31日期間到凱悅軒。
 

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