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冬蔭功

1 year ago

我很喜歡酸酸辣辣的食物,所以泰國菜很對胃呢,而自家煮的冬蔭功,材料一定豐富及新鮮,想吃多少蝦便有多少,啖啖肉。

「功」是泰文「蝦」的意思。而冬蔭功亦即是酸辣湯,除了用蝦,也可以用雞,豬肉,其他海鮮等。而冬蔭功湯的口味多變,喜歡清淡的只會加青檸汁或羅望子汁,喜歡濃滑的就會加花奶椰奶等,但無論那一種的冬蔭功湯,都有捧場客呢。

材料: 二人至三人份
1.    油 --2湯匙
2.    薑--兩片
3.    米酒-- 3湯匙
4.    中蝦 --12隻
5.    水 --2000毫升
6.    蕃茄-- 兩隻
7.    草菇 --20粒
8.    椰奶 --250毫升
9.    香茅 --兩條
10.    檸檬葉-- 6片
11.    南薑 –兩塊
12.    九層塔 ---一棵
13.    指天椒 ---兩條
14.    冬蔭功醬-- 1包
15.    魚露--- 3茶匙
16.    紅辣椒-- 一條
17.    青檸 --2隻

製法:
1.    鮮蝦洗淨,去殼去蝦頭去腸,開邊,留蝦尾部。殼頭殼蝦及鮮蝦備用;
2.    蕃茄洗淨一開四,菇類洗淨,磨菇切片備用,香茅洗淨切段,檸檬葉洗淨,南薑 3片,指天椒洗淨,九層塔洗淨撕走中間的梗; 青檸對半切開; 紅辣椒切片最後裝飾用。
3.    燒熱鑊,下油,薑片爆香後下蝦頭蝦殼炒至蝦殼轉至紅色,下米酒略炒,加入水,蓋上蓋,滾約30分鐘,隔走蝦渣,留蝦湯。
4.    加入蕃茄,菇類,香茅,檸檬葉,南薑 ,九層塔,指天椒,下椰奶,待滾。
5.    滾起後,加入冬蔭功醬,下雞粉,魚露,調味。
6.    最後下蝦,滾起後下青檸汁作最後調味。
7.    完成後盛起用紅辣椒片及九層塔葉作裝飾。
絲房貼士:
1.      所有調味料的份量都是隨意的,視乎大家口味濃淡酸甜。
2.      沒有草菇可用各種菇類代替。
3.      椰奶份量隨意,可以在最後試味時再作調教,也可以用花奶代替。
4.      冬蔭功醬份量隨意,視乎大家的辣度。

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