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Zuma Hong Kong 揉合日式元素及現代風格的日式餐廳

3 years ago

倫敦是型格 Chic 餐廳的搖籃,首間 Zuma 餐廳就是在時尚的倫敦騎士橋區 Knightsbridge 由 Rainer Becker 與 Waney 家族於 2002 年創立。在香港置地廣場上的 Zuma Hong Kong 亦已不知不覺踏入六周年。

向來以頂級海鮮品質而聞名的 Zuma,食材每天均由日本空運到港。九成以上用作刺身、壽司和卷壽司的鮮魚食材是源自全球最大最繁忙的東京築地市場,保證每周七天提供鮮魚。製作出色刺身和壽司的關鍵,除了可靠的食材來源,便是 Zuma 壽司總廚 Kazutoshi Endo 的豐富專業經驗。Endo 曾於 Zuma London 工作六年,於世界最知名壽司大師之一 Akitoshi Ohno 身上獲得不少寶貴經驗。Endo 更透露,雖然大部分壽司和刺身都是越新鮮越好,有些海鮮卻是例外,尤其是吞拿魚,而 Endo 更會為一些取自特殊部位的吞拿魚進行熟成。一如牛肉熟成的程序,赤身吞拿魚會被放置在通風良好的地方,熟成時間則取決於吞拿魚的類型。因為極優質的吞拿魚會被熟成六至七天,當其脂肪越來越濃縮,其鮮味水平也會相應提昇。熟成後,赤身吞拿魚會變得如牛油一樣,味道甘香,完美揉合油分和鮮味。

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