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Messina 冬季黑松露精選菜譜

3 years ago

黑松露的矜貴,在於一小片已能散發出獨特濃郁的菇菌芳香,所以歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」。基本上,廚師在烹調松露時不會用太多食材和調味,怕會蓋過松露的味道。

Messina 餐廳行政總廚 Francesco 最希望的是設計出一個簡單而有趣的菜譜,帶出黑松露最大的特色及最好的味道。選來自意大利 Piedmont 及法國 Perigord 的黑松露,設計的限定菜式大部分都採用不超過三種食材,而彼此的味道卻又完美地配合。限定菜譜的推薦菜式有西西里式黑松露湯伴雅枝竹及小龍蝦沙律以雅枝竹熬成清湯加入磨碎了的新鮮黑松露做,再淋上小龍蝦肉及雅枝竹的暖沙律上,黑松露的香氣四溢,亦不會蓋過雅枝竹及龍蝦的鮮甜味。至於菜譜上的最後一道甜品朱古力黑松露配榛子咖啡雪糕,大廚刻意重塑黑松露在地上剛給掘出的形態,讓人在享用味道濃郁的甜品之餘,亦對廚師的心思發出會心的微笑。

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