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「鮨妙」歎 Omakase 漁師料理

4 years ago

香港日式料理店的選擇雖然多,但若然你對食材要求高,要求不時不食,何不一試由師傅為客人度身訂造的Omakase (廚師發辦)。最近,尖沙咀山林道的日本料理新店「鮨妙」的Omakase,$900就能品嚐到日本直送的時令海鮮,並且由有30多年經驗、師承日本十大名廚久兵衛的劉晉維師傅主理,哪有不試的理由?

劉師傅發辦的Omakase,將最時令的食材融合得天衣無縫,如秋季最肥美的關西剝皮魚做刺身薄切,再取其肝臟作酒漬,嘗盡全身的鮮味;日本人最愛在秋天吃的杮餅天婦羅,加上藥膳湯,配合季節得養生之效。劉師傅又運用其豐富的魚鮮知識,特別推介「刺身七段」,將七款刺身作對比配搭,如以爽甜見稱的玉針魚跟油份豐富的赤鯥魚作對比。另外,廚師推介自家製的喜之次一夜干,將鹽醃的喜之次魚置於露台風乾一夜,充滿漁家風味。除了海鮮類,重點介紹「石燒和牛」,特別引入日本的高溫陶石,食客可放心自家燒製A5近江和牛而不會沾上一身油煙。

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