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「煇」聖誕及新年版懷石料理盛宴

4 years ago

傳統聖誕大餐離不開火雞或自助餐等西餐,嘴刁的食客或許吃到厭膩,是以日式料理在聖誕期間愈來愈受歡迎。剛聘請了新任行政總廚的懷石料理餐廳「煇」更突破常規,將分子美食與懷石料理互相揉合,炮製新派八道菜美宴。

新任總廚吉田篤史於聖誕及新年期間呈獻以季節為主題的日式節日盛宴。前菜是真空低溫烹調烤鴨胸肉炸茄子沙律配煙燻北極紅點鮭魚及「手指檸檬」梅酒啫喱,選用愛爾蘭出產的頂級北極鮭魚,散發獨特的香氣。「煮物椀」是九繪魚蕪菁海膽湯,湯底以靜岡縣柴魚和北海道昆布熬製而成,味道層次分明鮮美。

當中必試七味燒龍蝦,黑七味是一種以七款香料製成的日式調味料,別具風味,龍蝦佐以剪米餅及以蝦頭及白麵豉煮成的沾醬,配以牛尾湯稻庭烏冬同吃。「強肴」的羊扒先以已攪拌過的蘋果、香橙、芒果、迷迭香及蒜蓉醬於真空袋內醃製一整晚,再採用真空低溫烹調法炮製。「御飯」為松葉蟹肉御飯配意大利溫泉蛋,用上北海道夢美人米,口感豐腴。最後,以自家製意大利松露雪糕及蛋糕作結,配吉田師傅主理的茶道,伴以「香檳之王」Dom Pérignon 最為滿足。

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