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懷石料理 Tasting Menu 米芝蓮級享受

4 years ago

日本懷石料理講究不時不吃,賣相精緻,盡顯廚師烹調功夫。位於銅鑼灣亨利中心的高級日本餐廳「煇」,最近聘請到倫敦米芝蓮星級食府 UMU 行政總廚吉田篤史加盟,以秋天當造食材炮製懷石料理 Tasting Menu,共有八道菜式,由先付、煮物椀、燒物、強肴、御飯、水物按傳統次序奉上,過程一絲不苟。

首先出場的頭盤「先付」是鮟鱇魚肝及海膽伴自家製豆腐,下一道菜「煮物椀」為即烤赤鯥魚、茄子及蓮藕餅清湯。緊接登場的是「造里」,師傅嚴選日本以至歐洲的特色刺身。另一道菜「燒物」,大廚先將新鮮松葉蟹炭燒,再配以昆布湯烹煮的蟹膏醬汁,伴以烤年糕上碟,滋味濃郁。

主菜的「強肴」為烤法國鵪鶉,首先胸肉採用鵪鶉骨、豉油、山葵及味醂熬製的醬汁而烹調,腿肉則以清酒、豉油及味醂先醃過夜,然後炸香而成,吃時沾上百合根及羊肚菌蓉醬。「御飯」採用來自三個國家的頂級材料,分別是中國花膠、日本喜知次魚及法國黑松露,再加上以雪山水及有機肥料灌溉種植的北海道夢美人米,堪稱絕配。最後奉上紅麵豉湯配時令醃菜,以及稱為「水物」的餐後甜品—焗甜薯蓉配熱情果及手指青檸汁,為美宴完美作結。

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