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不能缺少的五穀

1 year ago

不少人也是「澱粉癡」,每天沒飯下肚總覺得不夠滿足。另一邊廂的女士卻怕吃澱粉食物會胖,因而一天三餐謝絕一切澱粉食物。其實以上想法各有謬誤,關鍵在於是否食得其法!
 
健康之本
澱粉質是人體三大能量元素之一,沒有澱粉的減肥法,體重的確輕了,但只會減水,脂肪還在。如長期缺乏澱粉質,更會降低活動機能。美國一項研究指出,碳水化合物是腦部能量的重要來源,若是少吃碳水化合物,會令記憶力和腦力逐步下降,考試測驗成績都會受影響。英國著名科學家霍達曼亦指多吃碳水化合物,有助增強專注力。
 
粗纖五穀利腸道
其實食物配搭和份量得宜,澱粉食物不但不會致肥,更是女士養生補身的最佳食物。我愛吃澱粉,平常進食澱粉的食物都離不開粉麵飯,但我只會食用未經精製的澱粉質食物,例如吃飯吃糙米或紅米,吃麵吃蕎麥麵、五穀麵或十穀麵,成分既健康又飽腹。
 
所謂「人食五穀而化精」,意指五穀具養精氣、補腎氣的功用。五穀中的紅米,我便經常食,喜愛它含有豐富纖維,有助促進腸道蠕動,同時具補血及調理血氣效用,有助改善手腳冰冷、頭暈乏力。糙米即是保留米糠的全穀類,雖然口感粗糙,但纖維含量較白米高出兩至三倍,有效促進腸道蠕動,穩定血糖。糙米更含有豐富維他命B雜和礦物質,包括鐵、銅、鈣及鎂質等。不過本身消化能力較差、有胃痛、胃氣等毛病的人士,應減慢進食速度,食用份量也不宜過多,好讓腸胃慢慢適應。
 
此外還有體積較小的小米,其口感與白米一樣軟滑之餘,纖維含量亦近乎糙米,因此對脾胃虛弱的老人十分有益。
 
嚴選澱粉質食物
至於精製的澱粉質食物,如白飯、河粉、腸粉、白粥等,我都不會吃。
 
經過漂染的食物,營養價值和纖維均相對下降;而且精製碳水化合物容易消化,會令血糖快速急升,面對突如其來的血糖上升,胰島便會產生大量胰島素將糖分轉為脂肪,同時使血糖急速下降,低血糖會令人產生疲累感和飢餓感,導致一刻間進食過量,令熱量超標。這些過量的糖分更會影響腸道益菌與壞菌的平衡,減低免疫力,令身體容易受病毒感染和生病。哈佛研究人員在英國醫學期刊發表的資料顯示,吃白米引起糖尿病的風險較高,原因是白米經加工後只餘澱粉質,升糖指數較高,比較之下還是粗纖的紅米和糙米較健康。只要掌握以上飲食法則,妥善控制進食份量,澱粉質食物又何須避而遠之!

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