Welcome to STYLE-TIPS.COM  
FOLLOW US
 
最新推介︰
TOP
HOME > INSIDERS > 【真材實料】籠仔荷葉飯-附食譜
INSIDERS
 
【真材實料】籠仔荷葉飯-附食譜

1 year ago

食譜:
竹籠—一個 (10吋)
冷飯—4杯米
咸蛋黃—2粒切粒
瑤柱—12粒
冬菇—6粒
腊腸---2條
蝦米—半碗/80克
雞脾肉去骨切細塊—430克(3隻)
紅蔥頭—4顆去衣切片
蒜頭—3顆去衣拍扁
薑絲—少許
乾荷葉—兩塊
芫茜—1顆—切碎(裝飾用)
紅辣椒—1條切片(裝飾用)
蔥花—兩條切粒(裝飾用)

雞脾肉醃料:
雞汁—2茶匙
胡椒粉—少許
雞粉—1茶匙
麻油—1茶匙
糖—2茶匙
生抽—1茶匙
油—1 ½  湯匙

炒飯調味料:
生抽—5湯匙
麻油—2湯匙
紹興酒—1湯匙
蠔油—1茶匙
糖—2茶匙
胡椒粉—1茶匙
雞汁—1湯匙
水—少許(如需要)

做法:
1.   先把蝦米,冬菇,瑤枉浸軟。蝦米撈起澀乾備用,冬菇切走蒂,澀乾水分切粒。 之後把瑤柱,腊腸隔水蒸10分鐘。瑤柱撈起,搣絲,腊腸切薄片備用。咸蛋黃切細粒。準備冷飯,可以煮好飯後,放涼後放入雪櫃放半天至一晚,等飯粒水分收乾。從雪櫃拿出來後將冷飯撥鬆。
2.   雞脾肉去骨後切細塊加入醃料醃10分鐘。
3.   先用滾水把乾荷葉燙軟身,撈起備用。
4.   開鑊,下油1 ½ 湯匙,燒熱油後加入紅蔥頭爆香,加入蝦米,腊腸用中大火炒至變金黃色出油後,加入瑤柱絲及冬菇炒香。
5.   將鑊中材料撥一邊,加入蒜頭,薑絲,雞脾肉,炒勻後煮5分鐘後,加入調味料,用中火炒勻。
6.   加入冷飯將冷飯撥鬆,與配料炒至均勻後,試味,如需要可再加入調味料調味或飯粒太乾可加水,最後加入咸蛋黃炒勻熄火。
7.   將荷葉鋪平,放入炒飯,前後對摺後,左右對摺包起。之後再加多塊荷葉蓋上後,反轉包起。荷葉底朝下放入竹籠內。蓋上蓋。隔水大火蒸15-20分鐘熄火拿出來。
8.   開蓋,剪開荷葉鋪上蔥花荽茜及紅辣椒片即可享用。

share to

上一則
自拍上癮 俄國女子與手槍拍selfie重傷送院
上一則
《紙月》暗諷 日本女人真苦命
立即按Like,追蹤STYLE-TIPS.COM 每天facebook更新!

RELATED NEWS
FOLLOW US
POPULAR POST