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【懶人快速料理】鮮甜冬瓜盅-附食譜

1 year ago

夏天未到,天氣就已經熱起來,所以都喜歡煮些合節令的菜式。最近的冬瓜當造,渾圓厚肉多汁,當然要不時不吃,一於來個冬瓜盅。大家可能會被大冬瓜的樣子騙了,以為是道十分困難的菜式,做法其實很容易。只是如果考究點,想為冬瓜來個雕花打扮一下,就要多花一點點時間。

其實大家都一學即能成功煮到,到時更會說,哇,簡單到不行耶!加上,米媽其實很愛這冬瓜盅的湯料,一來是隨手可得、容易準備;二來,全部材料倒入滾水一起煮滾就可以;三來,不需要下油,只要一兩樣基本調味料已夠鮮甜美味。

再說,如果不想花時間去弄冬瓜盅,直接買冬瓜肉來切粒煮湯也可,另外加個白飯就變成冬瓜粒湯飯,非常簡單及但又豐富的一餐。你說是不是十分有彈性及變化呢?

材料: (5人份量)
冬瓜—一個約4斤
蝦米乾—3湯匙
冬菇—6粒
中蝦—6隻
瑤柱—6粒
金華火腿—2-3片
急凍去骨雞脾肉—一塊
水(連浸冬菇,蝦米,瑤柱水)—10杯水
調味料:
鹽—1茶匙
雞粉—少許
紹興酒—1湯匙
麻油—1/2湯匙

做法:
1)    將蝦米乾,冬菇,瑤柱分別浸發,浸發的水留下做湯底。浸發好的瑤柱搣絲,冬菇去蒂切薄片。
2)    急凍雞脾肉解凍後洗淨,切小粒。中蝦去殼留蝦頭。
3)    把冬瓜表面洗淨,挖去瓜肉,把瓜肉切方粒備用。而冬瓜盅沿邊留一吋左右厚度。把冬瓜頂沿邊雕刻做花(如需要),放於碗中,隔水蒸20-25分鐘。 (如用蒸爐,用steam mode 蒸30-35分鐘至軟稔)
4)    在鍋中,加入浸發冬菇瑤柱蝦米的水大約10杯,不夠的話,再加入水。水滾後,除蝦外,加入全部材料滾起後用中火煲5-10分鐘,再加入蝦煮熟。 
5)    冬瓜盅蒸好後,冬瓜盅內或有冬瓜汁,可以倒出來加入湯內,再加入調味料攪勻試味。
6)    之後把湯倒入冬瓜盅內再放入爐中,隔水蒸10分鐘便完成。

米媽tips:
-    如果大家懶的話可省卻步驟6,直接把湯倒進冬瓜盅內便成。
-    如果煮了太多湯料放不進盅內,便可以留來另上。
-    想盡情吃又不會胖,可以用瘦肉取代雞脾肉,減少麻油份量。
-    不想花時間去弄冬瓜盅,就直接買點冬瓜肉來切粒,一樣材料去煮個湯,配個白飯;或是做湯飯又是一餐。

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