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【美食】食好D 高級日式料理 | 大蔵季節料理

10 months ago

 

「Omakase」(廚師發辦)由廚師挑選當日最新鮮的食材,在客人面前即席製作。

光聽解釋已感覺到廚師發辦是較高級、貴價的日式料理,動輒都要千元一位。

 

吃一餐要千元一位可能會肉赤,

早前在大蔵季節料理嘗試了一次廚師發辦,才發現值回票價。

飯後跟同事們分享當晚料理,大家紛紛都讚抵食,

看來同事們為了一嚐美食都可以去到好盡XD

 

 

 

 

 

既然一嚐高級日本料理,也會格外留意室內設計,

牆身的掛畫充滿傳統日系風格。

 

 

 

 

 

 

是晚由廚師發辦,所以餐牌沒有多加細看。

餐前師傅會前來詢問大家有什麼特別想吃、什麼不吃的,

為大家準備季節當造的食材。

 

 

 

 

 

先吃三小碟的開胃菜,

問過師傅,沒有指定的吃食次序。

我就先選吃咸咸酸酸的新鮮海苔,

混合了青瓜白魚乾,每一口都爽脆而帶海水味。

 

切粒的蝦刺身,混合醬漬山葵,不攻鼻之餘,

亦有蝦的口感更爽身,還帶出蝦的鮮甜。

 

如腦漿般一團的是白子,白子即是鱈魚的精子,

聽到這名字可能會瞬間降低想吃的慾望,

不過吃過又喜愛的人都被其豐腴creamy的質感而吸引。

這一口白子亦不負所望,蘸上特製醬料,

令白子取其平衡,醬料味較強蓋過了腥味,

同時保留香滑creamy的鮮味和質感。

 

 

 

 

 

女生想喝一點杯助興,就不妨來一個烏龍茶燒酎cocktail ($55),

混合烏龍茶後,燒酎的酒精濃度大大減淡,很適合酒量淺的女生。

 

 

 

 

 

章魚刺身擺放精美,從碟上看到章魚刺身薄得透光。

每人一小碟就吃到章魚不同部位的質感,

清爽的口感跟平日的八爪魚卻完全不相像,

章魚刺身清新鮮甜,吸管位則十分爽脆,每一口都吃得 "索索"利落。

 

 

 

 

 

蔥花的製作易一絲不苟,幼而爽脆,

把章魚刺身卷起蔥花,配上微辛辣的蘿蔔酸汁,更能突出刺身的鮮甜。

 

 

 

 

 

寒鰤魚刺身即是油甘魚,

厚切的油甘魚口感不錯,魚身清而白滑,

細細咀嚼溢出魚質的甘香肥美,久而不散!

 

 

 

 

 

等候師傅準備食物的同時,不斷往酒櫃的方向看,小酒鬼又口癢癢!

朋友不能多喝,這次不能點瓶裝共同暢飲,只好點杯裝酒。

 

 

 

 

 

第一次吃針魚刺身,原來口感實身彈口,油分偏少

先是被其清爽的質感所吸引,慢慢滲出鮮甜,

可配合薑蔥醬油同吃。

 

 

 

 

 

意外地,當晚吃到了原隻北寄貝刺身,

平時吃到的多是加拿大北寄貝,而且已熟得全熟變成赤紅色的北寄貝。

這晚呈微啡的北寄貝,師傳說由日本新鮮運到,

只是稍微用熱水 "卓"熟,所以會看到呈微啡,跟全熟的不同。

 

新鮮的北寄貝爽、脆、鮮、甜,好吃得不得了!

裙邊位比帶子更鮮甜,絕對是非吃不可!

厚實的外殼盛載著的伴碟海藻也可吃。

 

 

 

 

 

這款一月推介的海老肉伴蕪菁,

由海老(即海蝦)及蕪菁(即圓個子飽滿的蘿蔔)煮製,

重點落在蘿蔔上,清甜的蘿蔔多汁無渣,配柚子皮絲更清新,

海老爽脆甜,吃過後絕對會認同蘿蔔比海老更突出。

 

 

 

 

 

同樣是一月推介的,還有燒雷魚一夜干 (2條/ $98),

燒雷魚每條約有2根男士手指的長度,

剛上枱的燒雷魚香脆可口,除了中間有一字骨之外,骨實在不多。

愛吃烤魚人士一個人也可吃完2條,

不像燒鯖魚般帶腥味,很適合作為伴酒之物。

 

 

 

 

 

說到酒,當晚我就喝下3杯燒酎:1杯夢嬉(麥)、2杯神之河(麥) (各$42/杯),

帶煙薰味的神之河(麥)偏味濃,較適合男士。

可我是那種喝酒像個男人般-愛烈的,

連點了2杯神之河(麥)也很合理,

難得遇上我這種奇女子,店家也識做的送我龜仙貝伴酒。

六角形薄薄的龜仙貝,略帶蝦片味,確是伴酒好物。

 

 

 

 

吃過刺身、煮物,師傳說到了壽司環節,

詢問我們可以吃到多少壽司。

相議過後,決定吃6客壽司,分開2次上枱。

 

(由左至右) 蔥魷魚、天使蝦、馬份海膽

 

- 蔥魷魚壽司中間夾了一片紫蘇葉,魷魚糊糊的在口中溶化,

紫蘇葉味比魷魚味更濃,師傳說是精心安排。

 

- 同樣是甜甜糊糊的天使蝦,好滑溜的質感,更是很鮮甜!

 

- 深色的馬份海膽賣相好看之餘,份量絕對十足!❤❤

堆了高高的3層海膽,可以先挑一點海膽當刺身吃,

更能清晰吃到先是清甜,繼而香滑濃郁,口感豐腴,

只是握軍艦的醋下多了一點,覺得米飯偏酸。

 

 

 

 

 

平時老覺得,配菜只是伴隨壽司的配角,

這次不得不提的蘿蔔十分爽脆,一問才知原來是師傳自家醃製。

 

 

 

 

 

(由左至右) 燒吞拿魚臉頰、赤貝、鯖魚

 

這次留意到沒有芥末,原來已放進刺身與飯團之間。

 

- 燒吞拿魚臉頰經稍為燒過後滿是香味,

在別店吃過有渣的吞拿魚臉頰,令我對吞拿魚臉頰的喜好一般,

這次吃到的吞拿魚臉頰完全沒渣,對它好感上升!愛油香之人值得一食!

 

- 赤貝壽司很脆甜。

 

- 鯖魚已熟食的燒鯖魚吃得多,新鮮的刺身鯖魚還是第一次吃,

這款是鯖魚壽司,可能會認為是腥,喜歡的話會喜愛它濃郁的香味。

 

 

 

 

最後來到麵食,有蕎麥麵、稻庭烏冬(幼身)、讚歧烏冬(粗身)、

金刀比羅烏冬(幼身和粗身之間),更有冷食、熱食可選,

我就選了讚歧烏冬配天婦羅。

 

因為每款天婦羅都想吃,師傳安排了每款一件,十分貼心。

 

 

 

 

 

天婦羅的款色都挺多,野菜類有南瓜、甜薯、茄子、青椒和紫蘇葉,

除了炸蝦之外,更有海膽及袖烏賊。

 

薄薄的粉漿令天婦羅外脆內軟,不油不膩,大讚!❤❤

 

 

最前面圓形狀的就是海膽天婦羅,

雖沒有刺身的滑溜,卻保留海膽濃郁的鮮味,什至可說是比刺身更復郁。

炸袖烏賊質感似軟花糖般柔軟,不會像口香膠般咀嚼良久也咬不斷,帶驚喜!

 

 

 

 

 

 

 

天婦羅慢慢吃,放涼了放久了,

也不會出油/變淋身, 依舊保持薄脆!

 

 

 

 

 

把天婦羅放進湯內沾上湯汁,天婦羅依然保持薄脆口感,十分意外!

 

 

 

 

 

吃完天婦羅後,平時見盛載天婦羅的吸油紙油膩膩的,

這次發現吸油紙上溢出的油不多。

 

 

 

 

 

麵食方面我就吃了正常份量的讚歧烏冬,配天婦羅一流。

 

 

 

 

 

最後,這次真的是最後了,來到餐後小甜品,

吃到店家自家制特色甜品,

先吃了前面的沖繩黑糖鬆餅卷,質感煙靱QQ,微微滲出甜意。

朱古力蛋糕creamy又香濃,

飲一口抹茶就吃完這晚豐富的料理了。

 

 

 

 

 

是晚全部菜式均由廚師發辦,原來都吃了10道菜!

食材款款新鮮,料理亦做得出色。

一吃就吃了4小時,可以跟朋友一邊吃、一邊慢慢聊天,

要在這裡吃3-4小時,消磨一個晚上,時間也過得很快。

 

是晚坐了遠一點的餐桌位,

看著坐在吧枱的客人跟師傅聊得高興,很有互動性,

下次再來也想感受一下吧枱的熱鬧氣氛。

 

 

 

 

是晚人均消費$1200,

餐廳表示坐吧枱看到新鮮魚生的客人,一般忍不坐住就會消費大約$1500,

而坐遠一點的餐桌大約是$800-1000。

食物的質素有一定水準,雖然人均消費都要千元,也覺得物有所值,

偶爾吃一次,又或者慶祝情人節食得好一點都值得。

 

 

 

 

 

 

 

大蔵季節料理

地址:銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心7樓

電話:2377 0228

 

 

 

 

 

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