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Kat Kat的花俏生活,遊
【飲食】淺嘗12道日式料理 | 八寸料亭

10 months ago

 

平時吃日式料理,來來去去都是壽司、刺身、炸物、鍋物等,

朋友介紹說八寸料亭的會席料理很有特色,

帶著疑惑又期望的心(喂~),跟朋友赴會去冒險!


 

八寸料亭也跟傳統日本料亭一樣充滿隱蔽性,

沒說錯,它就躲藏在小巷裡,沒朋友介紹真的不知有這樣的日式料理。

 

小店跟日本料亭的環境氣氛都很相似,

麻雀雖小,小小的店鋪有一個可容納10人的包廂,

亦提供bar枱和餐桌位。

 

 

 

 

 

在探索來八寸的路時,

於店外看到這個餐牌,

不過餐牌這次用不著,

朋友訂座時已安排會席料理--由師傅製作菜單。

 

 

 

 

這就是當晚會席料理的菜單,更是師傅本人的真跡!

 

看著長長的菜單,除了感嘆師傅寫得一手好字,

豐富的菜單未吃已龍心大悅!

 

 

 

 

 

先付 • 食材三點

 

三小碟依據吃的次序:

蟹膏豆腐、醬油煮鮮鱈魚卵、醬油漬鮪腦天。

 

豆腐質感結實富彈性,配合一抹香滑蟹膏,率先喚醒味蕾。

醬油煮鮮鱈魚卵是店家自家新鮮製作,結實的鱈魚卵帶一絲甜香。

看到「鮪腦」一詞未必敢食,原來鮪腦即是吞拿魚頭肉,

這款吞帶魚頭肉香濃滑溜,唯獨其中一塊吃到有渣,實是美中不足。

 

 

 

 

一品 • 鮟鱇魚肝

 

有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝,

先用柚子檸醋醃製,厚厚一件配以楓葉蘿白蓉及萬能蔥,

淺嚐一口,沒半絲腥味,更是油香四溢!

 

 

 

 

薄作 • 平目魚芽蔥卷

 

平目魚即是比目魚/ 左口魚,

配合芽蔥和輕沾煎酒共吃,

令本來味啖的平目魚鮮味提升。

 

 

 

 

 

 

大家很期待的蒸レ物 • 海鮮茶碗蒸出現了!


 

一看就知蒸蛋超滑溜!

 

這是當晚最喜歡的菜式!

 

雪白的富山灣白蝦鮮甜無比,

是蒸蛋最具特色亦最出眾的海鮮!

蒸蛋吸收松葉蟹、蝦、蜆、烏賊的鮮汁,

 

配合滑溜的質感讓人想吃雙份蒸蛋!!

不足的是烏賊吃口香膠般過韌。

 

 

 

 

煮物 • 酒煮地蛤

 

地蛤及菜の花吸取一口清酒酒意,

更為帶出肉嫩多汁的蜆鮮。

這款略嚴份量太小,只能淺嚐一口到喉不到胃,

份量增至每人2隻地蛤滿足感更大。

 

 

 

 

 

金黃的的燒物 • 海鰻玉子卷除了賣相討好,

海鰻和玉子的配搭口感、味道亦讓人滿足。

 

相比一般的鰻魚,這份海鰻少了一份油香四溢的嚼感,

但沒有低質鰻魚泥味,也不靠燒汁偽裝的香濃,

肉薄的海鰻帶一略海中鮮的味,

長長的海鰻包圍厚身的玉子,

雖說不上是愛鰻之人愛吃之選,

但愛玉子之人,可試。

 

 

 

 

 

揚物 • 櫻蝦帆立団子

 

包裹著櫻花蝦的脆脆外皮,

原來內有大大粒帆立貝。

 

 

帆立貝多汁爽甜,

櫻花蝦外皮多吃略嚴米漿太多,有點吃膩,

配合醃製過帶微酸蓮藕,有助減淡油膩感。

 

 

 

 

 

八寸加入祝酒環節,

師傅專程走過來跟我們敬酒。

 

清酒甜香帶果味,酒精味不濃,女生也容易入口,

經店家介紹才知道,這次店家找來京都竹野酒造釀製,

獨家釀製的「八寸純米吟釀」。

相信是獨以釀製出這款酒味不濃,又能提升食物鮮味的清酒吧,

八寸清酒對我來說實在太容易入口,

我跟同是愛酒的女性朋友兩人一起喝了一壺八寸清酒,

自問是女人豪傑之人不得不喝點酒,讓當晚情緒更高漲!(喂~)

 

 

 

 

 

喝過清酒,算是壯壯膽子,要來點小挑戰!

 

八寸 • 鱈白子

 

鱈白子即是鱈魚的精子,一聽可能已很抗拒,

現在是鱈魚白子當造的季節,日本人愛吃白子補身。

雪白的白子輕燙過,再蘸上特製的柚子醋及鮮柚子皮,

質感柔滑豐腴的白子,綿密嫩滑得有「爆漿」之感,

柚子醋助以減去腥味。

 

對白子的鍾愛只有兩個極端,

要不就是瘋狂愛上,要不就是一輩子也不會再吃第二次。

 

 

 

 

八寸風鵝肝

 

白子算得上是水下鵝肝,吃完白子後,

再吃回平易近人的地上鵝肝 (文話文就是鵝肝的意思)。

鵝肝没多餘的油脂感,而且吃過白子後,

就覺得鵝肝的嫩滑稍遜。

 

 

 

 

酢の物 • 間八白昆布卷

 

不是人人能接受的強烈腥味,

間八魚本來就是帶血腥之物,

以本來帶腥的白板昆布包裹,

秒殺式令腥氣極度濃烈!!

平時吃慣紅身血帶腥味的我也有一下子不能接受,

唯配上紫菊後,紫菊的花香味蓋過兩者的腥氣,這才息事寧人。

 

 

 

 

 

店家說這個是冬季限定品的食事 • 京風蒸壽司,

以海老、鰻、海鰻、醬油煮香菇、八爪魚、玉子的材料,配以日本米蒸煮。

蒸壽司的份量比清酒杯大一點,的骰的外型十分討好。

 

 

 

 

 

海鮮的份量十足,幾乎有一半都是海鮮,

每口都吃到啖啖海鰻、海老,口感非常滿足。

唯中是鰻的泥味重,令本來就接近超水準的熱食壽司給拖垮。

 

 

 

 

 

 

差不多是當晚的尾聲,

店員為大家端來每人一小碗。

 

 

 

 

 

碗蓋打開,碗內只有豆腐、萬能蔥、鯛魚。

 

 

 

 

 

店員從大家眼前滔入魚湯,成當晚的小表演吧。

 

 

 

 

 

吸物 • 鯛魚濃湯

 

奶白的魚湯以熱力把半透明鯛魚慢慢煮熟,

變得跟豆腐一樣雪白。

 

在結尾喝一口熱湯暖暖胃,

魚湯的魚味偏薄身淡口,不算很濃。

 

 

 

 

 

以一口甜品為這晚的終點,

京花餅賣相精緻,份量是女生都能一口放進的大小。

煙煙靭靭的糯米皮,配合一不甜的紅豆蓉,

讓這晚的會席料理更完滿。

 

是晚12道菜的會席料理,

每份也精緻小口,1-2口就吃完。

整體份量上是正常的女生胃也能滿足,

男生或大食女(喂~) 相信要額外加烏冬才飽肚了。

12道菜每位$688,另設加一服務費。

 

 

 

 

 

八寸料亭 (大坑)

地址 : 大坑蓮花街3號地下

電話 : 2217 6077

網址 : http://www.openrice.com/hongkong/restaurant/大坑-八寸料亭/191725

 

 

 

 

 

 

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