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Kat Kat的花俏生活,遊
【飲食】跟法國Rougie‬大廚學做鴨鵝肝料理

11 months ago

 

即前在OCEAN THREE 跟法藉大廚Remi Verrier學做鴨鵝肝料理,

開始前當然先吃 Ocean Three 名物啦!

 

 

 

 

大大隻的Speciales de Claire 不太鹹,

鮮甜味明顯突出,非常適合女士口味,

配合白酒就更完美。

 

 

 

 

 

這次配搭的白酒礦物味重,

一邊吃生蠔一邊喝白酒,

女生也可以相約去fine dining。

 

 

 

 

法藉大廚Remi Verrier 示範

用原個Rougie‬ 鴨肝挑走鴨肝入面的血管。

 

 

 

 

第一次看示範挑走鴨肝內的血管,功夫絕對不容易!

鴨鵝肝也有是一邊肝大,一邊較細,

挑血管時在肝臟較細小的一邊開「米」字,大的肝臟就開「木」字,

再用匙的另一端刮起肝臟拿出主血管,

刮的次數愈次,之後得到的肝會更完整結實。

 

 

 

 

挑血管的工序完成後,

加入胡椒、奶等調味,把鴨肝放進容器,

謹記要壓得實實的,把空氣全都迫走,

放進焗爐或用低溫蒸45分鐘。

 

私下問過Remi要開多少次鴨肝鵝肝才熟練,

他說練習10次吧。哈哈!

 

 

 

 

 

 

之後Remi還示範用鴨肝醬做了三道料理,

第一道是「蝦球杏脯鴨肝醬夾心」。

 

 

用鴨肝醬配蝦膠果凍,三文治的方式疊起。

KAT KAT最喜歡這道,配料跟鴨肝醬的配搭十分平衡,

保持鴨肝醬的滑溜及油香,又不失蝦肉鮮味。

 

 

 

 

 

 

第二道是「煎鴨肝帆立貝太卷」。

 

 

這絕對是尊貴版太卷吧!

材料是煎好的切粒鴨肝和帆立貝,

混合青瓜絲、芥末醬已卷成。

困難度零分,矝貴度沒滿分都有很高的分數!!

 

 

 

 

 

 

第三道是「烤鮮蠔伴白酒香蔥鴨肝醬」。

 

 

半熟的蠔配上調製過的鴨肝醬,鴨肝油潤細滑,

每款菜式都好有驚喜!

 

 

 

 

經過Remi的教學,雖然有心郁郁想買個原個鴨肝試試挑走入面的血管,

但過程不是給初學者嘗試的程度吧,

平時吃到的鴨肝醬原來得來不易。

還是買一包準備工作全做好的鵝肝鴨肝片最適合我。

 

 

 

 

買了一包10片裝的Rougie 鵝肝,

放入pan慢煎7分鐘,再放涼2分鐘就食得!

最簡單既「香煎鴨肝」好吃又不失禮。

 

 

 

 

Rougie 鵝肝在Ocean Three買到:

http://www.oceanthree.hk/

 

 

 

 

 

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